Enogastronomia | Fondazione IKAROS

Il corso

Enogastronomia
Chef, Ristorazione e Catering

Grumello del Monte (BG)

Il percorso ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione dei 5 anni, le competenze necessarie per preparare un menu completo (antipasto, primo, secondo, dolce) in autonomia e responsabilità rispettando la normativa igienico sanitaria. Il percorso inoltre offre le basi tecniche e didattiche per comprendere una struttura ricettiva relativamente complessa e per fornire in modo professionale servizi di accoglienza e sala.

Approfondimento con professionisti esperti: CONSULENTI ACCADEMICI e FOOD BLOGGER

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Percorso didattico

Piano formativo del corso Enogastronomia

area base
Lettere (Storia)
Inglese (Madrelingua)
Francese
Matematica
Informatica
Diritto ed Economia Aziendale
Educazione Motoria
Senso Religioso

area tecnica
Laboratorio Cucina
Food Design
Scienze Gastronomiche
Laboratorio Sala & Bar
Professione Cuoco

tirocinio
Dal secondo anno

Istituto Politecnico si riserva il diritto di modificare il percorso didattico in base all’evoluzione del mondo del lavoro del settore di riferimento.

Competenze tecniche

Al termine del percorso acquisirai le seguenti competenze

Padronanza nell’utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità
Conoscenza approfondita degli alimenti e delle bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, nutrizionale e gastronomico
Interviene nella valorizzazione, produzione, trasformazione dei prodotti enogastronomici nazionali ed internazionali individuando nuove tendenze
Autonomia nel predisporre menù coerenti con le esigenze della clientela
Conosce e applica le normative vigenti relative alla sicurezza e tracciabilità dei prodotti
Cura la progettazione e la programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali del territorio