Istituto Politecnico incontra: Paolo De Simone!

Giovedì 17 gennaio nell’occasione della Giornata Mondiale della Pizza l’Istituto Politecnico – sede Ufficiale della F.i.p.g.c.- ha avuto l’onore di ospitare Paolo De Simone, uno dei tre fondatori della nota pizzeria DaZero che sta portando ovunque il Cilento migliore, culla della Dieta Mediterranea.

Nativo di Vallo della Lucania (SA), Paolo apprende la passione e i segreti della lievitazione naturale dalla nonna Maria. Studia all’Alberghiero e poi approfondisce il tema con corsi di alta formazione per panificatore e ricerche sulle materie prime, in particolare sul grano e sui prodotti tipici del Cilento, patria della Dieta Mediterranea. Nel 2014 dà vita con Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti, a DaZero – Pizza e Territorio, un progetto che si concretizza in una proposta originale, riconoscibile per la qualità degli impasti e l’equilibrio dei sapori. La forte identità territoriale punta sulla filiera corta e sul rapporto diretto con i produttori, per esaltare il connubio tra “buono” e “sano”. Due sedi in Campania, una a Milano dal 2017 e nuove aperture previste, sempre restando fedele alle sue origini.

Insieme a Giulia Ubaldi – antropologa del cibo, insegnante di Educazione al gusto e di antropologia culturale – del Coordinatore del percorso e Delegato regionale Lombardo del comparto scuole Luca Botti e Daniele Cappellano Macro area – i ragazzi del Percorso di Arte Bianca hanno potuto assistere De Simone nell’elaborazione di alcuni prodotti tipici nella panificazione.

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