In Valtellina alla scoperta del BITTO!

Venerdì 1 marzo le classi 2^ Cuochi A e B  sono andate in Valtellina in visita al Consorzio Salvaguardia Bitto Storico di Gerola Alta, che nel 2003 ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food. Gli studenti sono stati accolti da Paolo Ciapparelli, presidente del consorzio salvaguardia bitto storico, “L’anarchico Ironico” come ama essere definito, e sono rimasti estasiati dalle più di 300 forme tenute nella Casera di Gerola.

I nostri futuri cuochi hanno degustato le diverse stagionature di Storico Ribelle comprendendo meglio la diversità delle forme. Nonostante vengano prodotte con lo stesso metodo dai diversi casari, le forme hanno caratteristiche organolettiche che variano in base a molteplici fattori, come altitudine, alpeggio, clima.

L’uscita didattica ha previsto inoltre una seconda tappa presso l’Azienda Agrituristica LA FIORIDA, primo agriturismo in Europa ad ottenere la rinomata stella Michelin che vanta ancora oggi dal 2013. La storia de “LA FIORIDA” ha affascinato i nostri studenti in quanto realtà produttiva a Km zero, dove le materie prime vengono lavorate dal caseificio e dal macello interni all’azienda stessa.

Dopo un pranzo stellato che ha visto come protagonista il piatto tipico locale “i pizzoccheri”,  gli studenti hanno avuto la possibilità di visitare i diversi ambienti dell’azienda: il caseificio, la porcilaia, la stalla. Si ringrazia lo Staff del Consorzio e dell’Azienda La Fiorida per la disponibilità e l’accoglienza dimostrata ai nostri ragazzi.

In gallery alcuni scatti dell’esperienza in Valtellina!

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