Area food in visita a Cascina Ombria e Trattoria Visconti
Giornata intensa per le classi 3° e 4° cuochi dell’area food, che hanno visitato l’agriturismo/caseificio Cascina Ombria di Caprino Bergamasco e la trattoria Visconti di Ambivere. Due realtà a conduzione famigliare che fanno dell’accoglienza e della cucina tipica bergamasca i loro cavalli di battaglia! Ecco la loro storia.
Cascina Ombria nasce più di 20 anni fa, quando Alberto, mosso da una forte passione per gli animali e l’agricoltura, si presenta in allevamento a cercare lavoro come capraio, e finisce proprio nel posto giusto! Ombria diventa il suo vero e proprio mondo, coinvolgendo in questa scelta di vita più che di lavoro anche Chiara che si lascia travolgere dal fascino del posto. Negli anni la cascina è stata restaurata cercando di mantenere intatto l’aspetto originale; al piccolo allevamento si è poi aggiunto il caseificio dove trasformare i formaggi e da lì l’idea di valorizzare i prodotti facendoli degustare direttamente in azienda. La conduzione dell’azienda è completamente familiare. Alberto e Chiara hanno accolto i nostri ragazzi come amici di famiglia, insieme alla Lola, alle capre, i conigli, le galline, i gatti e tutti gli altri piccoli abitanti sempre pronti a dare il loro caloroso benvenuto!
Il secondo incontro della giornata degli studenti dell’area food è stato con un’altra realtà della ristorazione, ad Ambiere. I primi documenti di Trattoria Visconti attestano l’esistenza del locale al 1932. Leone Visconti, nato nel 1893, viene a conoscenza della messa in vendita dello stabile in via Umberto I, in centro al paese e lo acquista. Lui e la moglie Adelina Locatelli gestiscono la trattoria fino al 1969: Leone si occupa della cantina oltre che della coltivazione dei vigneti e dei terreni circostanti; Adelina cucina gli animali da cortile allevati personalmente e le tante altre pietanze proposte agli avventori di ogni giorno così come pranzi più elaborati in occasione delle feste di paese. Nel 1969 Leone lascia in eredità casa, terreni e licenza di trattoria ad uno dei figli, Alfredo. Dal 1992 la licenza viene trasferita a Maria Fiorella che opta per una ristrutturazione completa dei locali pur mantenendo inalterato l’aspetto esterno. La famiglia Visconti seguee direttamente la gestione da tre generazioni, attenta alle evoluzioni del gusto e alle esigenze di una clientela di cui cerca di stimolare la curiosità con iniziative speciali come serate a tema, incontri con produttori, osti, amici e vignaioli.
Ringraziamo dunque tutto lo staff di trattoria Visconti e Cascina Ombria per la gentilezza e la disponibilità dimostrate durante l’incontro con i nostri studenti!
