Mais e caratteristiche: incontro con Paolo Valoti
Mais protagonista sabato 20 gennaio: “Dalla cultura della polenta all’innovazione delle tipicità di mais” è il titolo dell’incontro tenutosi presso la sede dell’Istituto Politecnico di Fondazione Ikaros a Grumello del Monte, a cui gli studenti delle classi prime dei corsi dell’area food (addetti ristorazione e panificazione) hanno avuto occasione di partecipare.
Gli studenti, seguiti dai docenti Botti, Tropea Montagnosi e Piavani hanno incontrato una figura di riferimento importante, il dott. Paolo Valoti, responsabile della Banca del Germoplasma presente nel Centro Ricerca Cerealicoltura di Bergamo, (Unità di Ricerca del Ministero delle Politiche Agricole d’Italia) e Presidente del CAI (Club Alpino Italiano).
Qual’è l’origine di questa pianta? Perché viene chiamato granoturco? Quante tipologie ci sono? A queste e a tante altre domande è stata data risposta dal dott. Valoti, che ha discusso con gli studenti su aspetti storici e organolettici di antiche varietà di mais e di tutti i prodotti che ne derivano, utilizzati nelle valli bergamasche e non solo, come per esempio il mais spinato di Gandino.
A conclusione dell’intervento, staff e studenti hanno potuto degustare un piatto composto da due tipi di polenta, gnocchi e una torta “smaiassa”, ovviamente tutto a base di farina di mais.
