Sergio Cornolti: un artigiano delle paste ripiene
Gli studenti dell’area food hanno incontrato Sergio Cornolti di Cor-Market: con le sue paste ripiene artigianali da Sorisole sta conquistando San Diego e la California!
Sergio Cornolti fa parte della famiglia Cornolti, che ha fondato Cor-Market: da oramai due generazioni realizza con estrema cura e soprattutto in modo assolutamente “artigianale” senza utilizzare alcun tipo di conservante, “Casoncelli” e “Scarpinocc” come la migliore tradizione bergamasca impone. Punto di riferimento di rinomate gastronomie e realtà ristorative, Cor-Market propone svariate tipologie di prodotti, fra cui paste fresche, salumi di produzione propria e servizi richiestissimi sempre con il massimo della qualità. COR-MARKET a Gennaio 2012 ha ricevuto dalla Regione Lombardia l’onoreficienza di “Storica attività”.
Fra le tante pietanze che Cornolti prepara, ha spiegato in particolare i “Casoncelli della Carla“: un piatto estremamente povero e di facile preparazione. Questa è la sua storia in breve: con il passare del tempo, il prodotto si è affinato e nell’800 i casoncelli hanno ottenuto gli onori della tavola, sia per la qualità della sfoglia che per quella del ripieno. Sono realizzati con carni di prima scelta suina e bovina, pasta di salame ovviamente di produzione artigianale, grana mantovano D.O.P., burro di alta qualità e spezie. I Casoncelli si servono poi conditi con burro fuso, salvia, pancetta e una spolverata di buon parmigiano.
Sergio Cornolti ha poi sottolineato che produce quotidianamente pasta fresca e ripena utilizzando solo prodotti di altissima qualità con ingrendienti genuini, senza conservanti. E non solo casoncelli: rosette al brasato, triangoli al bitto, quadrelli al radicchio, quadrati zola e noci, tortelli ricotta e spinaci, gnocchi di patate e gnocchi di patate alle ortiche.
Ringraziamo Sergio per la grande disponibilità!
